試料の体積は、形状、真比重、(固体の場合は）嵩比重等の影響されますので、
実際にサンプル量を計測し、その体積から適正なサイズの蒸発皿を選定頂いてます。
その前提で、一般論でご返答致します。

JIS　K0067-1992　化学製品の原料及び残分試験方法では
JIS　H6202に規定する白金蒸発皿では、蒸発皿の大きさは、試料がその容量の1/2以下
になるものをを用いるとされています。

従いまして、試料の容量をご確認頂き、その2倍以上の容量のもので

コストも勘案し適正な大きさの蒸発皿をお選びください。