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  • No : 27967
  • 公開日時 : 2019/06/27 13:29
  • 更新日時 : 2019/06/27 13:52
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[選定希望]油の劣化を判定する試験紙はありますか?

油の劣化を判定する試験紙はありますか?
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回答

下記等はいかがでしょうか。
 
1.AVの判定
  品番:6-9555-11
  品名:ショートニングモニター H/SM 50
 
  品番:63-1236-85
  品名:加熱油脂劣化度判定用試験紙 AV-CHECK
 
2.POVの判定
  品番:6-9632-01
  品名:油脂テスター 080570-811
 
 
~油脂劣化について~
 
食品の中で油脂または油脂性食品の酸化程度を調べる方法として
酸価(AV)と過酸化物価(POV)があります。
 
A V:Acid Value の略
油の劣化度を示す指標で、油の分子が壊れている度合いを示す値です。
水分を含んだ食品を長時間揚げたり、油を常温または高温で長時間保存したりすると、
AV値が上昇します。
 
POV:Peroxide Value の略
油が有害物質に変化しているかを示す指標で、
油に酸素の分子が付着する酸化の度合いを示す値です。
直射日光や高温の状態に置かれたり、空気中で放置するとPOV値が上昇します。

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